Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh phục linh bổ sung bột khoai lang tím

Tóm tắt

Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát phương pháp xử lý nguyên liệu khoai lang tím để sản xuất ra loại bột phù hợp với công nghệ sản xuất bánh phục linh, và khảo sát một số yếu tố (nhiệt độ và thời gian sấy, tỉ lệ bột khoai lang tím bổ sung) ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh phục linh bổ sung bột khoai lang tím. Kết quả cho thấy phương pháp xử lý nguyên liệu khoai lang tím là hấp chín rồi đem sấy ở nhiệt độ 60oC và thời gian là 270 phút cho ra sản phẩm bột khoai lang tím có màu sắc và độ mịn phù hợp cho quá trình phối trộn trong quy trình sản xuất bánh phục linh bổ sung bột khoai lang tím. Tỉ lệ bột khoai lang tím bổ sung là 10% so với hỗn hợp bột cho sản phẩm bánh phục linh có chất lượng tốt về màu sắc, mùi và độ mịn.