Khảo sát động học của enzyme alpha-amylase và glucoamylase thủy phân hóa chất chuẩn dùng làm cơ chất

Tóm tắt

Nghiên cứu khảo sát các yếu tố (nhiệt độ, pH và nồng độ cơ chất) ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme alpha-amylase và glucoamylase trên hóa chất dextrin chuẩn dùng làm cơ chất được tiến hành tại phòng thí nghiệm Hóa - Công nghệ thực phẩm của Trường Đại học Cửu Long năm 2020. Kết quả cho thấy, nhiệt độ 87oC và pH 6,5 là nhiệt độ và pH tối ưu cho enzyme alpha-amylase hoạt động trên hóa chất dextrin dùng làm cơ chất, giá trị Vmax và Km của enzyme alpha-amylase ở nồng độ 0,06% trên cơ chất dextrin là 8,8751 ± 1,3893 và 21,8978 ± 8,1290 (%). Nhiệt độ 59oC và pH 4,3 là nhiệt độ và pH tối ưu cho enzyme glucoamylase hoạt động trên hóa chất maltose chuẩn dùng làm cơ chất, Vmax và Km của enzyme glucoamylase ở nồng độ 0,04% trên cơ chất maltose là 85,9671 ± 23,6759 và 58,6989 ± 26,0868 (%).