LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ SẤY PHÙ HỢP VỚI ĐIỀU KIỆN KINH TẾ -- KỸ THUẬT TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ TRÁI CÂY

Tóm tắt

Trong những năm gần đây, trường Đại học Cửu Long và trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. HCM đã thực hiện nhiều đề tài nghiên cứu và chuyển giao công nghệ, thiết bị sấy các nguyên liệu rau, củ, quả (trái cây). Từ các kết quả nghiên cứu thu được, bài viết này nhằm phân tích những ưu điểm và hạn chế của từng phương pháp sấy khác nhau, bao gồm công nghệ sấy nhiệt, sấy lạnh, sấy chân không và sấy thăng hoa áp dụng cho trái cây. Trên cơ sở phân tích hiệu quả kinh tế-kỹ thuật của các phương pháp sấy cho những đối tượng nói trên, các tác giả đã rút ra một số kết luận và khuyến nghị hữu ích để các nhà đầu tư và người sản xuất có thể lựa chọn phương pháp và thiết bị sấy phù hợp với sản phẩm và điều kiện cơ sở hạ tầng địa phương.