Quy trình chế biến nấm mèo (auricularia auricula judae) tẩm gia vị chiên giòn

Abstract

Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố (chế độ xử lý nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian chiên, tỷ lệ gia vị (đường, muối) tẩm ảnh hưởng đến quy trình sản xuất nấm mèo đen tẩm gia vị chiên giòn nhằm tạo ra loại sản phẩm chiên an toàn, tốt cho sức khỏe. Kết quả cho thấy, nấm mèo đen được ngâm rửa sạch sau đó sấy đến độ ẩm 15% trước khi chiên, nhiệt độ chiên là 160oC trong thời gian 90 giây, tỷ lệ gia vị tẩm là đường 3% và muối là 2% cho sản phẩm có cấu trúc, màu sắc, mùi và vị tốt nhất.