Sử dụng enzyme alpha-amylase và glucoamylase thương mại thủy phân tinh bột của thịt củ ấu

Abstract

Mục đích của nghiên cứu là tìm điều kiện thích hợp cho enzyme alpha-amylase, glucoamylase thương mại thủy phân tinh bột của thịt củ ấu. Trong quá trình thủy phân có nhiều yếu tố ảnh hưởng như nhiệt độ và pH, nồng độ enzyme và thời gian. Kết quả nghiên cứu cho thấy: nhiệt độ và pH thích hợp cho enzyme alpha-amylase dịch hóa tinh bột trong thịt củ ấu là 80oC và 6,0, nồng độ enzyme alpha-amylase và thời gian thích hợp để dịch hóa tinh bột trong thịt củ ấu là 0,02% và 20 phút, nhiệt độ và pH thích hợp cho enzyme glucoamylase đường hóa là 60oC và 4,0, nồng độ enzyme glucoamylase và thời gian đường hóa là 0,03% và 30 phút.