Nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy sấy lạnh dùng để sản xuất thực phẩm khô

Tóm tắt

Bài báo này giới thiệu kết quả nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy sấy nhiệt độ thấp (máy sấy lạnh) dùng để sấy các loại trái cây, rau, củ và các loại thực phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao. Máy sấy lạnh được thiết kế dựa trên sự kết hợp giữa kỹ thuật sấy và kỹ thuật lạnh theo nguyên lý bơm nhiệt (heat pump drying). Mục đích chính là tạo ra mô hình sấy ở nhiệt độ trong khoảng 30 oC ÷ 50 oC nhằm giảm thiểu ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao lên sản phẩm khi sấy, đồng thời giữ được mùi vị và giảm khí thải ra môi trường. Máy có năng suất sấy từ 15 - 20 kg nguyên liệu/mẻ, được trang bị hệ thống điều khiển tiên tiến, có hiển thị đầy đủ các thông số công nghệ cần thiết, có thể cài đặt tự động thời gian sấy. Vì vậy, máy sấy không chỉ thuận lợi cho người sử dụng mà còn thích hợp cho nghiên cứu công nghệ và sản xuất thử nghiệm các sản phẩm thực phẩm khô. Kết quả thực nghiệm sấy một số loại rau củ quả (xoài, mít, cà rốt, hành lá) cho thấy với nhiệt độ sấy trong khoảng 40 oC tới 45 oC, thời gian sấy cần thiết từ 7h tới 14h. Chi phí năng lượng trong khoàng 3,5 ÷ 6,0 kWh/kg sản phẩm khô. So sánh với các mặt hàng tương tự trên thị trường (dùng công nghệ sấy nóng), sản phẩm thử nghiệm có màu sắc, mùi vị gần với tự nhiên hơn.