Ảnh hưởng của loại nguyên liệu và điều kiện xử lý nha đam (aloe vera) đến chất lượng nước nha đam

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát loại nguyên liệu, điều kiện xử lý nha đam đến chất lượng gel nha đam. Nội dung khảo sát gồm 3 loại: nha đam (Mỹ, Thái Lan, Việt Nam) và kích thước hạt gel nha đam (1x1x0,3; 1x1x0,5; 1x1x1 cm); Nồng độ CaCl2 (0; 0,5; 1; 1,5%) và thời gian xử lý hạt gel (20, 30, 40, 50 phút) đến cấu trúc của nha đam. Kết quả cho thấy, giống nha đam Thái Lan được xử lý với kích thước (1x1x1cm), ngâm CaCl2 1% trong 40 phút làm tăng độ giòn của gel nha đam, tránh bị dập nát, đạt yêu cầu chế biến sản phẩm.