NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ TÚI LỌC NGHỆ ĐEN (Curcuma zedoaria (Berg.) Roscoe) – NGHỆ TRẮNG (Curcuma aromatica Salisb)

INVESTIGATION OF FACTORS AFFECTING THE PROCESSING OF BLACK TURMERIC (Curcuma zedoaria) AND WHITE TURMERIC (Curcuma aromatica) TEABAGS

Tóm tắt

Xu hướng tiêu dùng hiện đại đang chứng kiến sự dịch chuyển mạnh mẽ hướng đến các dòng thực phẩm chức năng có nguồn gốc từ thảo mộc tự nhiên nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Trong hệ sinh thái thực vật phong phú tại Việt Nam, nghệ đen là một trong những loại dược liệu quý trong dân gian, gần gũi với người dân Việt, có tác dụng tốt trong chăm sóc, bảo vệ sức khỏe và làm đẹp. Nhằm khai thác tối đa chuỗi giá trị của nguồn tài nguyên bản địa này, vì vậy, đề tài nhằm đa dạng hóa sản phẩm từ nguyên liệu nghệ đen và nghệ trắng, chế biến ra sản phẩm trà. Quy trình thực nghiệm được thiết kế một cách hệ thống nhằm tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu cho công đoạn chế biến sâu. Cụ thể, nghiên cứu được tiến hành dựa trên cơ sở khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất trà túi lọc nghệ đen-nghệ trắng, tạo ra loại trà đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng. Qua quá trình phân tích thực nghiệm và đánh giá chất lượng thành phẩm, kết quả cho thấy, nhiệt độ và thời gian thích hợp cho quá trình sấy nghệ đen và nghệ trắng là 50oC trong thời gian 6 giờ; tỉ lệ phối chế thích hợp giữa nghệ đen, nghệ trắng và cỏ ngọt lần lượt là 0,79:0,20:0,01; tỉ lệ nước để pha trà là khoảng 200 mL đến 300 mL cho sản phẩm trà có điểm cảm quan cao với màu sắc tím của nghệ đen, hương thơm đặc trưng, vị hài hòa, ngọt nhẹ. Những thông số kỹ thuật này không chỉ định hình nên một giải pháp công nghệ khả thi ở quy mô sản xuất mà còn mở ra triển vọng thương mại hóa các sản phẩm trà thảo mộc chất lượng cao, thân thiện với sức khỏe cộng đồng.