CHẾ BIẾN NÂM CHÂN DÀI XỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP

Tóm tắt

Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến sản phẩm nấm chân dài xốt cà chua để có được sản phẩm tốt. Thí nghiệm bố trí theo hoạch định hoàn toàn ngẫu nhiên theo thể thức 1 nhân tố ở hai bước: bước nghiên cứu thành phần nguyên liệu và bước nghiên cứu tỉ lệ hạt nêm. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm tốt có thành phần nguyên liệu là 35% nấm chân dài, 15% đậu hũ chiên và 50% xốt cà chua. Xốt cà chua bổ sung 4% hạt nêm nấm hương cho sản phẩm có vị ngon miệng.