NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SI–RÔ KHÓM

Abstract

Với mục đích chế biến sản phẩm si-rô khóm nhằm mục đích đa dạng hóa sản phẩm si-rô từ nguyên liệu trái cây. Kết quả nghiên cứu cho thấy, sử dụng pectinaze 0,04%, thời gian 60 phút và nhiệt độ 35oC thủy phân thịt quả khóm có hiệu suất thu hồi cao. Bổ sung lượng đường 55%, CMC là 0,2%, tỉ lệ acid citric 0,1% sản phẩm siro sẽ có vị chua hài hòa và làm tăng khả năng ổn định màu sắc của sản phẩm si-rô khóm.