KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH QUY NHÂN HẠT SEN NHUYỄN

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra công thức tốt nhất để làm ra bánh quy nhân hạt sen có hương vị thơm ngon và màu sắc lôi cuốn làm tăng sự lựa chọn cho người sử dụng. Tỉ lệ bổ sung của hạt sen, bơ thực vật, lòng đỏ trứng, baking powder và baking soda, chế độ nướng có ảnh hưởng rõ đến tính chất vật lý và giá trị cảm quan của bánh. Kết quả cho thấy, bánh quy nhân hạt sen có cấu trúc tốt khi bổ sung 25% hạt sen, 50% bơ, 0,5% baking powder và 0,5% baking soda. Quá trình nướng gồm 2 giai đoạn: nướng lần 1 ở 160°C trong 10 phút, nướng lần 2 ở 170°C trong 14 phút tạo cho bánh quy có màu sắc rất hấp dẫn.