Nghiên cứu quy trình sản xuất khóm tẩm muối ớt sấy

Abstract

Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất khóm tẩm muối ớt sấy nhằm tạo ra sản phẩm có màu sắc, mùi và vị hấp dẫn. Kết quả cho thấy, tỉ lệ muối ớt: khóm (0,02:1), thời gian tẩm 2 giờ, nhiệt độ sấy là 65oC trong thời gian 12 giờ, sản phẩm có cấu trúc dẻo, màu sắc đặc trưng, mùi vị hài hòa.