Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình trích ly nhụy hoa nghệ tây (crocus sativus) và cỏ ngọt (stevia rebaudiana)

Abstract

Nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/nước (w/v), nhiệt độ và thời gian trích ly với nguyên liệu là nhụy hoa nghệ tây: (0,01/10; 0,01/20; 0,01/30; 0,01/40; 0,01/50), (75, 80, 85oC), (5, 10, 15, 20, 25 phút) và cỏ ngọt: (1/10 ; 1/20 ; 1/30 ; 1/40 ; 1/50), (1/10 ; 1/20 ; 1/30 ; 1/40 ; 1/50 ), (30, 40, 60, 80 oC), (10, 15, 20, 25, 30, 35 phút). Kết quả cho thấy, trích ly với tỷ lệ (0,01/40), thời gian 20 phút và nhiệt độ 80oC là nhụy hoa nghệ tây và tỷ lệ (1/20) thời gian 30 phút và nhiệt độ 60oC là cỏ ngọt sẽ thu được độ brix đạt hiệu quả, đạt giá trị kinh tế, giá trị cảm quan cao và thích hợp chế biến nước uống thảo dược