NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG THỦY PHÂN PECTIN TRONG NƯỚC CAM BỞI ENZYME PECTINASE

Abstract

Nghiên cứu khả năng thủy phân pectin trong nước cam (Citrus sinensis) bởi enzyme pectinase thông qua hiệu suất thu hồi dịch quả được quan tâm trong nghiên cứu. Chế phẩm enzyme pectinase thể hiện hoạt tính tối ưu ở nhiệt độ 40oC, pH 4,5, nồng độ enzyme pectinase bổ sung vào dịch quả là 0,2% và thời gian thủy phân 30 phút, hiệu suất thu hồi dịch quả là cao nhất trong điều kiện nghiên cứu (92,86%).